父母和教育者通常认为糖和其他碳水化合物的摄入会严重影响儿童’s behavior, activity 和 attention.

食品加工会对孩子的大脑产生其他负面影响。在1800年代，美国人平均每年消耗12磅糖。由于精制食品行业的巨大成功，到1975年 糖 consumption had jumped 1000% to 118 pounds per capita, 和 continued increasing to an average of 152.4 pounds for every man, woman, 和 child by 2000 (http://www.usda.gov/factbook/chapter2.pdf).

这些糖从哪里来？不只是饼干，糖果和其他甜点！糖–最近，高果糖玉米糖浆¹⁴ 出现在各种惊人的 食品标签 ，并且在 甜饮料 孩子们大吃一惊。他们在许多地方无处不在 方便食品 和 快餐 ，您会在学校午餐中提供的许多加工食品中找到它们。

糖摄入量的影响是小儿科的热门话题。父母和教育者常常认为，糖和其他碳水化合物的摄入会极大地影响儿童的行为，活动和注意力。但是，对糖摄入量进行对照研究的医生并未发现食用大量糖的孩子有低血糖或其他血糖异常的情况。

的 儿科杂志¹⁵ 报道称，儿童对葡萄糖负荷的反应比成年人更为明显。在儿童中，血糖水平较低时可能会出现类似低血糖的症状（包括晃动，出汗以及思维和行为发生改变）。作者认为问题不是糖本身，而是高度精制的糖和碳水化合物，它们会迅速进入血液并引起血糖水平更快的波动。

供应含复杂碳水化合物的早餐（如燕麦片，小麦丝，浆果，香蕉或全麦煎饼），并在午餐中加入美味的食物 含纤维的零食 （例如全麦面包和新鲜水果）将有助于使孩子的肾上腺素水平保持恒定，这可能会增加他们在学校集中注意力的能力。

过度烹饪

食物煮熟后，其营养成分会发生变化。例如，过度烹饪会破坏一种重要的抗氧化剂β-胡萝卜素。与未煮熟或轻度煮熟的胡萝卜相比，煮熟的胡萝卜总体上具有较低的抗氧化剂。西兰花和芦笋也是如此。烤或煮过的赤褐色马铃薯比生马铃薯具有更高的营养水平，但油炸马铃薯会破坏重要的营养成分。剥落某些食物（例如苹果，土豆或黄瓜）也会降低抗氧化能力¹⁶.

从本系列中阅读更多内容：
第1部分 - 为您的孩子准备的大脑食品：您如何得分？
第2部分 - 从后院花园到幼儿园
第3部分– 大脑建设
第4部分– 您的食物如何种植？
第5部分– 抗氧化剂–额外信用
第6部分– 我们的食物如何加工
第7部分–精制糖和面粉
第8部分– 学校的燃料：家长的功课
第9部分– 一个孩子每天需要多少？